琳瑯美食意殷殷 闔家團圓情更濃

來源:佛山日報 時間:2020-01-25 08:09

  昨日,家住佛山禪城區江灣一路的成先生兄弟兩家人與母親吃團圓飯。/佛山日報攝影俱樂部影友成欲曉攝

  熬糖水、和面、捏粉團、下鍋煎炸……一縷縷油香騰起直入鼻腔,一個個在滾油的滋潤下“越碌越大”的煎堆香味撲鼻,年味在油鑊飄香中穿行。

  大年夜,豐盛的年菜擺滿一桌,闔家團聚,圍坐桌旁,共敘天倫,一股濃濃的年味撲面而來。

  吃,在春節,意義非凡。作家馮驥才曾言:“年味就是全家團圓的喜樂氣氛,就是晚輩孝敬長輩圍坐在桌前敬的那一杯酒,就是屋外煙花閃耀飄進鼻內的一股幽香,就是媽媽忙前忙后做的一頓年夜飯中的餃子……這就叫年味!”對佛山人而言,不論一個煎堆,還是一頓年夜飯,都飽含著人們對闔家團圓、生活美滿的祝愿。

  年夜飯最濃團圓味

  大年三十,早上7時多,家住順德大良的伍先生通常會帶著妻兒來到市場買年夜飯要用的食材,一個多小時才買齊要用的所有菜,兩手提著沉沉的大小物品回家。伍先生說:“一家人最重要是齊齊整整,一起動手張羅年夜飯在自家吃,這才叫過年,也最有年味?!?/p>

  大年三十,在中國人眼中是一年中最重要的一天。年夜飯,是年節習俗之一,更是佛山人必不可少的重頭戲,一家人圍坐在一起,吃著熱氣騰騰的年夜飯,舉杯相慶、推杯換盞,既是享受滿桌的佳肴盛饌,更是為了感受那份團圓的味道。

  這也是很多家庭最花心思的一次家宴。這一天,很多家庭就早早起床,為炮制這頓團圓飯忙得不可開交。劏雞劏鴨、燒魚灼蝦……與廣大佛山人一樣,伍先生一家人齊上陣,在自家廚房里忙碌了兩三個小時后,終于把八菜一湯料理妥當了。

  在吃團年飯前,伍先生一家先拜神祭祖,待拜祭儀式完畢后才開飯??粗患胰她R齊整整地圍坐在家里,吃著自己親手做的飯菜,邊把盞邊聊家常,互相祝福,伍先生心滿意足?!靶量嗔艘荒?,一家人能夠平平安安地歡聚在一起,很幸福!”伍先生說。

  在佛山的家庭里,年夜飯的菜式,素來講究意頭。意頭菜多是以食材的諧音來寓意安康、福壽等美好的祝福。其中一盆融合了大蝦、鮑魚、發菜、大月利、燒肉、鯪魚等的盆菜,不僅集燜、煎、炸、煨、灼、蒸等眾多烹飪方法于一體,而且味道濃郁香口,又有盆滿缽滿、吉利發財的好意頭,是佛山年夜飯桌上的主角。佛山常見的意頭菜還有寓意年年有余的魚、發財就手的豬手;也有炒豬脷,寓意大吉大利;蠔油香菇,寓意金銀滿屋;豆腐蒸魚膠寓意老少平安。

  回娘家好禮寓深情

  正月初二,在大街小巷深處,廳堂里女兒女婿與娘家人團團圍坐,吃著瓜子、花生,品著茶,談著家常事,說著祝福話,人們在歡聲笑語中感受年味,盡享團圓。

  想起這樣的時光,90后的袁小姐就嘴角上揚。在她的記憶中,每年正月初二,外婆都會塞給她一個大利市,并送她一對水果和一些糖果,意為多來往。

  對佛山人來說,年初二是一年中外出走親訪友的第一日,其中最重要的當屬出嫁的閨女不管多遠,都要帶著女婿、孩子回娘家聚一聚。

  而每逢這一天,住在順德大良的袁小姐和她的父母都會起個大早,吃過“開年飯”,把準備好的煎堆、油角、年糕、水果、堅果、甘蔗等大紅禮包裝的年貨塞滿汽車整個后尾箱。待穿戴整齊后,一家人就驅車前往20公里外位于均安鎮的外婆家。因為距離近,袁小姐隔三岔五就會去一趟外婆家,但年初二去外婆家拜年這一習俗他們家也是一直恪守著。

  “那天按照我們順德的習俗,還要‘挽雞肶’,然后去到外婆家肯定閑不下來,和外婆聊天,一起吃午飯,熱鬧又溫馨?!痹〗阏f,每次去外婆家,看到最多的是外婆在廚房忙碌的身影。外婆親自下廚,圍著圍裙在洗菜,一會兒在案板上切菜切肉,隨即又彎著腰在鍋里不斷地攪來攪去,還時不時地轉過頭,洋溢著笑容看著滿室的親人聊天?!斑@樣的畫面很美,深深地留在我腦海中?!?/p>

  在佛山一些地方,已出嫁的女兒年初二回娘家要帶雞腿。文化學者李健明對此現象進行解讀:南方上古時代大多數部落以鳳為圖騰,鳳轉換成雞是傳統圖騰的具體化,大家認為吞或吃下圖騰就能獲得圖騰的力量和功能,這是一直流傳至今的原始思維。因此,已出嫁的女兒回娘家時就是把這種圖騰內涵通過雞或雞腿傳遞給母親。同時,整只雞雞腿肉質最好,表達對母親養育的饋贈與謝意。

  而吃過飯后,父母給已出嫁的女兒有頭的生菜兩棵,以及蔥、蒜、芹菜、大桔、慈姑各兩個,有頭有尾的甘蔗兩根,以及回禮利市,寓意大吉大利,添丁發財,甜甜蜜蜜,有依有靠,相親相愛。

  隨著時代變遷,如今很多回娘家的風俗都簡易化了,但在袁小姐心里,與家人團聚的心一直不變。外婆家的味道也一直沒變,因為她知道那里面有著外婆對兒女們、子孫們的深深牽掛。

  炸煎堆寄托美心愿

  揉面團、“印”油角皮、調餡、包油角、做蛋馓、下油鍋,一氣呵成。包油角現場大家有說有笑,氣氛歡暢和諧。1月15日上午,順德區樂從鎮沙滘社區黨委與社區黨群先鋒隊、社區聯合黨委、黨員志愿者服務隊、街坊鄰里一起,舉行“包油角,送溫暖,歡歡喜喜過新年”活動。

  開油鑊炸油貨,是佛山的迎春習俗。年味,也隨著油貨的香氣,在大街小巷里飄蕩。按照佛山人的傳統,在年前半個月里,都會選定一個良辰吉日開油鑊炸油貨。這樣做,不僅僅是為了做一道地道小吃,還為了過年能圖個吉祥,祈求來年的日子油油潤潤、富富足足,嘗個真正的年味。這也是佛山人串門送禮、招待客人必備的過年食品。

  每家每戶開油鑊的品種不同,除了油角,還有煎堆、蛋馓、笑口棗等。不少市民從小跟著家人一起勞動,耳濡目染,十來歲就熟練掌握了開油鑊做特色年品的好手藝。

  油角下鍋后,在熱油里發出“口茲口茲口茲”的聲音。當一個個飽滿的油角從米色變成了金黃色,便可以出鍋了。一些小孩子不時鉆進后廚,迫不及待地抓起一個塞進嘴里,輕輕咬上一口,又香又脆,又酥又甜,這是沙滘社區黨群同心制作的年味,也是佛山街坊都會精心準備的年節小吃。

  和面、壓面、卷面、油炸,老一輩口中簡單的幾道工序,做起來其實需要兩三個小時,但這對于沙滘社區市民黃小姐而言不是難題,反而樂在其中?!霸谥谱髦?,更能體會到老一輩勤儉持家、心靈手巧的美好品質,這是過年特有的味道?!?/p>

  煎堆碌碌,金銀滿屋; 油角彎彎,家財百萬;蛋馓香脆,歡度新歲。在春節親自動手制作賀年食品,是佛山人的迎春習俗。不論是開油鑊炸油貨,還是制作臘味、年糕、瀨粉、粽子,佛山舌尖上的年味,承載著的都是家的溫暖、都是親情的慰藉,寄托著人們的美好愿望。

   吃的年俗

  ◆共食團年飯

  大年三十,貼完揮春、掛完福字,佛山人都會一家人齊齊整整團聚食餐飯,寓意團團圓圓。團年飯上通常都有一些好意頭的菜式,比如寓意年年有余的魚、發財就手的豬手等等。不過,醉翁之意不在“食”,而在合家歡聚同樂。

  ◆初一齊吃齋

  佛山傳統的春節習俗里,初一午飯要吃齋,用粉絲、腐竹、發菜、冬菇等煮一鍋“羅漢齋”,寓意這年該吃的素菜都在這天吃完,往后就可大魚大肉,祈求來年順利,所以有“年初一吃齋,勝過吃一年齋”的說法。同時,做齋菜也是有禁忌的。如銀杏,粵語稱之為“白果”,其中“吃白果”就是光干活沒收獲的意思,大年初一吃這個,人們認為意頭不好。所以選擇做齋菜的材料也是有講究的,像蓮藕有孔中空代表“路路通暢,四通八達”,芹菜取其諧音寓意“勤勤力力”,都講究意頭。

  ◆吃出好意頭

  大年初一早上,家家戶戶的長輩仍舊在忙碌。他們換上新衣裳,開始為新年的第一頓早餐張羅。廚房里,松糕和煎堆都已經切好,豆沙角是年前“開油鑊”就做好的,“過年第一餐,一定要吃得有意頭”,所以,這頓飯吃的都是“意頭菜”,比如松糕代表步步高升,油角代表油油潤潤,煎堆碌碌,金銀滿屋。

  ◆回娘家有講究

  大年初二這一天,佛山有個重要風俗就是女兒“回娘家”。尤其是新婚的女兒,必須帶著丈夫回娘家?;啬锛业亩Y物也有講究,煎堆、油角、餅干糖果是必不可少的。吃過飯后,父母給女兒有頭生菜兩棵,以及蔥、蒜、芹菜、大桔、慈姑各兩個,有頭有尾的甘蔗兩根,以及回禮利市,寓意大吉大利,添丁發財,甜甜蜜蜜,有依有靠,相親相愛。

  策劃/佛山日報記者何寧

  統籌/佛山日報記者范銀燕

  采寫/佛山日報記者楊婷

  版面設計/曾詠賢

(責任編輯:陳嘉穎)

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